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Die besten Bäckereien in Wien
Eine Backstube, die seit 1536 an derselben Gasse steht, ein Teig, der bis zu einer Woche geführt wird, und ein Betrieb, der sein Getreide von den eigenen Höfen holt: Diese zehn Bäckereien backen in Wien das beste Brot. Mit Adresse, Öffnungszeiten, Konzept und der passenden Empfehlung für Sauerteig, Bio oder glutenfrei.
Die 10 besten Bäckereien in Wien
Bäckerei Arthur Grimm
Gegründet 1536, damit einer der ältesten durchgehend geführten Betriebe der Stadt - die Backstube steht bis heute in der Kurrentgasse, dazu kommen drei weitere Filialen und 16 Beschäftigte. Neben dem klassischen Sortiment aus Brot, Gebäck, Kuchen und Mehlspeisen hat sich Grimm auf glutenfreies Backen spezialisiert, ebenso auf weizen-, hefe-, ei- und jodfreie Varianten. Glutenfreies wird an eigenen Backtagen produziert und muss bis 18:30 Uhr am Vortag bestellt werden.
- Kurrentgasse 10, 1010 Wien
- +43 1 533 13 84
- €€
- Besonderheit Seit 1536, glutenfrei auf Vorbestellung
Joseph Brot
Gebacken wird von Hand im Waldviertel, verkauft und gegessen wird in Wien - in den Bistros an der Führichgasse beim Albertinaplatz und auf der Landstraßer Hauptstraße. Der Teig ruht mindestens 24 Stunden, bei manchen Broten bis zu einer Woche. Mit der Ur-Gut-Initiative baut der Betrieb alte Getreidesorten in ihren Herkunftsregionen wieder an. 2026 gab es dafür den LaListe-Award. Neben Brot gibt es eine eigene Patisserie und volle Bistroküche.
- Führichgasse 6, 1010 Wien
- €€€
- Besonderheit Teigführung ab 24 Stunden, LaListe-Award 2026
Öfferl
Bio-Natursauerteigbäckerei aus Gaubitsch im Weinviertel, in Wien inzwischen mit neun Filialen vertreten - zweimal auf der Mariahilfer Straße, dazu Wollzeile, Schottengasse, Praterstraße, Landstraßer Hauptstraße, Josefstädter Straße, Hietzinger Hauptstraße und Währinger Straße. Damit ist Öfferl die am dichtesten verteilte Handwerksbäckerei der Stadt: In den meisten Innenbezirken liegt eine Filiale in Gehweite. Vorbestellungen sind möglich.
- Wollzeile 31, 1010 Wien
- +43 2522 88 337
- €€€
- Besonderheit Neun Wiener Filialen, Bio-Natursauerteig
THO Brot & Laden
Meisterbetrieb von Paul Nikolaus Thomann und Marie Weindlmayr an der Ferdinandstraße, gebacken wird mit Bio-Mehlen aus der Region und über Nacht geführtem Natursauerteig, danach im Steinofen. Der Laden ist bewusst schmal aufgestellt: Mittwoch bis Freitag von 12 bis 18:30 Uhr, Samstag von 9 bis 13 Uhr - drei Tage in der Woche, dafür jedes Brot aus der eigenen Backstube. Dazu gibt es einen Onlineshop und ein kleines Feinkostsortiment.
- Ferdinandstraße 2/1/1, 1020 Wien
- €€
- Besonderheit Meisterbetrieb, nur Mittwoch bis Samstag offen
Gradwohl
Bio-Vollwertbäckerei in dritter Generation, in Wien mit drei Filialen: Landstraße, Hietzing und Döbling. Der Teig ruht vor dem Backen 24 Stunden, gearbeitet wird mit natürlichen Zutaten und ohne die üblichen Backhilfsmittel. Für Frühaufsteher ist Döbling die Adresse - dort öffnet der Laden schon um 6 Uhr, die anderen beiden um 7 Uhr. Samstag wird zwischen 12 und 13 Uhr geschlossen, je nach Filiale.
- Landstraßer Hauptstraße 63, 1030 Wien
- +43 1 710 45 29
- €€
- Besonderheit Bio-Vollwert in dritter Generation, ab 6 Uhr in Döbling
Motto Brot
An der Mariahilfer Straße, gleich hinter dem Getreidemarkt: Sauerteigbrot, Baguette und Viennoiserie aus biologischem Getreide, dazu eine eigene Patisserie. Der Betrieb arbeitet bewusst mit selteneren Getreidesorten und versteht sich als Versuch, alte Backtraditionen neu zu lesen. Ab dem Frühjahr steht ein Schanigarten davor, was für eine Bäckerei an dieser Straße keine Selbstverständlichkeit ist. Bestellungen laufen auch über den Onlineshop.
- Mariahilfer Straße 71a, 1060 Wien
- +43 1 581 44 00
- €€€
- Besonderheit Bio-Getreide, Viennoiserie und Patisserie im Haus
mel&koffie
Fünf Standorte in Wien - Alser Straße, Taborstraße, Josefstädter Straße, Hietzinger Hauptstraße und Landstraßer Hauptstraße -, dazu je einer in Graz und Berlin. Gebacken wird vor Ort und offen einsehbar, der Teig läuft mindestens 20 Stunden. Neben Bio-Brot gibt es Zimtschnecken, belegte Focaccia und Kaffee. Montag bis Freitag von 7 bis 18:30 Uhr, Samstag bis 18 Uhr; in Hietzing wird als einzigem Standort auch am Sonntag von 8 bis 14:30 Uhr aufgesperrt.
- Alser Straße 32, 1090 Wien
- +43 676 581 29 66
- €€
- Besonderheit In Hietzing auch sonntags offen, Teigführung ab 20 Stunden
Bäckerei Schwarz
Der Betrieb backt seit dem ersten Tag jedes einzelne Brot mit Sauerteig - nicht nur die Roggenlaibe, sondern das gesamte Sortiment, was in dieser Konsequenz selten ist. Neben Brot gibt es Plundergebäck, Torten, Frühstück und Spezialitäten wie Fougasse. Die Backstube steht in Liesing an der Wiegelestraße, verkauft wird zusätzlich im Kabelwerk und in der Neubaugasse - dort auch für alle, die nicht in den 23. Bezirk fahren wollen.
- Wiegelestraße 34, 1230 Wien
- +43 1 802 02 02
- €€
- Besonderheit Alle Brote mit Sauerteig, Filiale in der Neubaugasse
L'Amour du Pain
Französische Bäckerei in der Otto-Bauer-Gasse, wenige Schritte von der Mariahilfer Straße. Croissants, Brioches und Pains au Chocolat kommen hier näher an das Pariser Original als anderswo in der Stadt, dazu gibt es französische Sauerteigbrote und Baguette. Dienstag bis Samstag ab 7 Uhr geöffnet, am Montag erst ab 8 Uhr und nur bis 16 Uhr. Mitnehmen ist ausdrücklich vorgesehen.
- Otto-Bauer-Gasse 21, 1060 Wien
- €€
- Besonderheit Französische Viennoiserie, Dienstag bis Samstag ab 7 Uhr
Ährlich
Ein Zwischending aus Bäckerei und Wirtshaus, das sich selbst Bäckerant nennt: Brot und Backwaren treffen auf ein Brunchangebot, und ein großer Teil der Zutaten kommt von zwei eigenen Höfen in Wippenham im Innviertel, wo Ziegen und Hühner gehalten werden. Der Preis dafür ist die Öffnungszeit - nur Donnerstag und Freitag von 8 bis 14:30 Uhr sowie Samstag und Sonntag ab 8:30 Uhr. Wer Brot mitnehmen will, kommt also am besten am Wochenende.
- Wasagasse 28, 1090 Wien
- +43 660 811 94 31
- €€€
- Besonderheit Zutaten von zwei eigenen Höfen, nur Donnerstag bis Sonntag
Die Bäckereien im Vergleich
| Lokal | Bezirk | Preisniveau | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| 1Bäckerei Arthur Grimm | 1. Innere Stadt | €€ | Seit 1536, glutenfrei auf Vorbestellung |
| 2Joseph Brot | 1. Innere Stadt | €€€ | Teigführung ab 24 Stunden, LaListe-Award 2026 |
| 3Öfferl | 1. Innere Stadt | €€€ | Neun Wiener Filialen, Bio-Natursauerteig |
| 4THO Brot & Laden | 2. Leopoldstadt | €€ | Meisterbetrieb, nur Mittwoch bis Samstag offen |
| 5Gradwohl | 3. Landstraße | €€ | Bio-Vollwert in dritter Generation, ab 6 Uhr in Döbling |
| 6Motto Brot | 6. Mariahilf | €€€ | Bio-Getreide, Viennoiserie und Patisserie im Haus |
| 7mel&koffie | 9. Alsergrund | €€ | In Hietzing auch sonntags offen, Teigführung ab 20 Stunden |
| 8Bäckerei Schwarz | 23. Liesing | €€ | Alle Brote mit Sauerteig, Filiale in der Neubaugasse |
| 9L'Amour du Pain | 6. Mariahilf | €€ | Französische Viennoiserie, Dienstag bis Samstag ab 7 Uhr |
| 10Ährlich | 9. Alsergrund | €€€ | Zutaten von zwei eigenen Höfen, nur Donnerstag bis Sonntag |
Die Bäckereien auf einen Blick
Unsere Empfehlungen nach Anlass
Für echtes Sauerteigbrot
Sauerteig steht auf vielen Schildern, konsequent durchgezogen wird er selten. Die Bäckerei Schwarz backt nach eigener Angabe jedes Brot im Sortiment damit, nicht nur die Roggenlaibe. THO Brot & Laden in der Leopoldstadt führt den Natursauerteig über Nacht und backt im Steinofen, allerdings nur von Mittwoch bis Samstag. Am weitesten geht Joseph Brot: mindestens 24 Stunden Teigführung, bei einzelnen Broten bis zu einer Woche. Je länger der Teig steht, desto bekömmlicher wird das Brot und desto länger bleibt es frisch - das ist der eigentliche Grund für den Aufwand.
Für glutenfrei und Unverträglichkeiten
Die Bäckerei Arthur Grimm in der Kurrentgasse ist die klarste Adresse der Stadt für Menschen mit Zöliakie oder anderen Unverträglichkeiten: Neben glutenfreiem Gebäck gibt es weizen-, hefe-, ei- und jodfreie Varianten. Wichtig ist die Vorlaufzeit - glutenfrei wird an eigenen Backtagen produziert, bestellt werden muss bis 18:30 Uhr am Vortag. Wer hefefreies Brot sucht, findet es außerdem bei Gradwohl, das als Bio-Vollwertbäckerei ohnehin ohne die üblichen Backhilfsmittel arbeitet.
Wenn es früh oder am Wochenende sein muss
Am frühesten aufgesperrt wird bei Gradwohl in Döbling: ab 6 Uhr, die beiden anderen Filialen ab 7. Ebenfalls ab 7 Uhr backen mel&koffie an fünf Standorten und L'Amour du Pain von Dienstag bis Samstag. Am Sonntag wird es in Wien dünn - unter diesen zehn hat nur der Hietzinger Standort von mel&koffie offen, von 8 bis 14:30 Uhr, dazu Ährlich in der Wasagasse ab 8:30 Uhr. Wer Samstagnachmittag noch Brot braucht, geht zu mel&koffie oder Öfferl, die kleinen Backstuben sind da längst zu.
Für Croissants und Viennoiserie
Beim Buttergebäck trennen sich die Wege deutlicher als beim Brot. L'Amour du Pain in der Otto-Bauer-Gasse arbeitet französisch und kommt bei Croissants, Brioches und Pains au Chocolat dem Pariser Vorbild am nächsten. Motto Brot auf der Mariahilfer Straße kombiniert Viennoiserie mit einer eigenen Patisserie, ebenso Joseph Brot in seinen beiden Bistros. Wer es süßer und weniger französisch mag, holt sich bei mel&koffie die Zimtschnecken, für die der Betrieb bekannter ist als für sein Brot.
Häufige Fragen zu Bäckereien in Wien
Welche ist die älteste Bäckerei in Wien?
Die Bäckerei Arthur Grimm führt ihre Gründung auf das Jahr 1536 zurück und backt bis heute in der Kurrentgasse im 1. Bezirk. Damit gehört sie zu den ältesten durchgehend geführten Handwerksbetrieben der Stadt. Neben dem Stammhaus gibt es drei weitere Filialen.
Was bedeutet lange Teigführung beim Brot?
Der Teig ruht vor dem Backen deutlich länger als die branchenüblichen ein bis zwei Stunden - bei Joseph Brot mindestens 24 Stunden und bei einzelnen Broten bis zu einer Woche, bei Gradwohl 24 Stunden, bei mel&koffie mindestens 20. In dieser Zeit bauen Milchsäurebakterien Bestandteile des Mehls vor. Das Brot wird bekömmlicher, entwickelt mehr Aroma und bleibt länger frisch.
Wo bekomme ich in Wien glutenfreies Brot?
Die Bäckerei Arthur Grimm in der Kurrentgasse ist darauf spezialisiert und bietet neben glutenfreiem auch weizen-, hefe-, ei- und jodfreies Gebäck an. Glutenfreies wird an eigenen Backtagen hergestellt, die Bestellung muss bis 18:30 Uhr am Vortag eingehen. Auch Gradwohl führt hefefreie Brote im Sortiment.
Welche Bäckerei in Wien hat am Sonntag offen?
Unter den handwerklichen Bäckereien sind das nur zwei: der Hietzinger Standort von mel&koffie an der Hietzinger Hauptstraße von 8 bis 14:30 Uhr und Ährlich in der Wasagasse ab 8:30 Uhr, dort allerdings mit Brunch-Schwerpunkt. Alle übrigen Betriebe dieser Auswahl bleiben am Sonntag geschlossen.
Was ist der Unterschied zwischen Bäckerei und Konditorei?
Die Bäckerei stellt Brot und Kleingebäck her, die Konditorei Torten, Mehlspeisen und feine Patisserie - in Österreich sind das zwei getrennte Handwerke mit eigener Meisterprüfung. In der Praxis verschwimmt die Grenze: Joseph Brot und Motto Brot betreiben eine eigene Patisserie, und Konditoreien wie Demel oder Oberlaa verkaufen ebenfalls Gebäck.
Warum ist handwerkliches Brot in Wien teurer?
Der Unterschied liegt in Zeit und Rohstoff. Ein Teig, der 24 Stunden oder länger geführt wird, belegt Kühlfläche und Personal deutlich länger als einer mit Backmittel und zwei Stunden Gehzeit. Dazu kommen Bio-Getreide und teils seltene Sorten - Joseph Brot baut mit der Ur-Gut-Initiative alte Sorten eigens wieder an, Öfferl und Motto Brot arbeiten durchgehend biologisch.